在湛江老家吃酒席的味道,想起都流口水!

2016-11-07 11:09:04  我要评论 (0条) 标签:美食烹饪怀旧


在湛江农村,遇上哪家有喜事,那一定是全村人的大事!主人家都会大张旗鼓,请上诸多帮手,备上好酒好菜,让亲朋好友齐聚一堂大吃一顿!这种久违的味道想起都流口水,哪就让我来八一八吧!

那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿

让我们一起来回味一下……


搭棚子,砌炉,架案板

▼露天厨房

这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚


油桶炉子

做酒席一定要备有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤番薯吗?


▼简易“案板”

由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。

唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~


准备锅碗、桌椅

▼大锅

其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。

▼大碗

那些年,农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村里把各家各户的碗盘集中到一起。


▼方桌

这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……


▼长条凳

那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。


开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~


请掌勺大厨

在农村办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个信得过的土厨师掌勺。

虽说这大厨“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。


自发来帮忙的小工

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。


帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。


有人摘菜~

有人洗碗盘~

有人切菜、配菜~

有人烧火

有人盛菜、装盘

办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~


准备食材

农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉,所以主家一般都会准备很多。


▼杀猪

主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

处理干净后,大厨会好好加工一下~

▼杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味


经典美味

扣肉,做酒一定要有这道菜!越大扣最靓!


春卷,小朋友最爱!

花生米一定要有,送烧酒靓货!

肉丸,现做的,那叫一个鲜呀~


唉!不说了,满满的都是回忆。

好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了。


那时候的农村酒席不如城里酒店的菜式精美,但是胜在分量足、味道鲜!一到办酒席的日子,四处都是忙碌但开心的身影。大家的热情、祝福裹着浓浓的乡村泥土的芳香,把酒席烘托得温馨动人…


〓湛江小微编辑   图/文 网络














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